衛生管理チェックリスト

ユニフォーム

白シャツ：清潔でシワのない状態

エプロン：清潔でシワのない状態

ズボン：黒色

靴：黒色または茶色

名札を着用している

爪・頭髪

ネイル：指先1cm未満に整えている（パーツ・ストーン系禁止）異物混入リスクのため

アクセサリー（時計・ブレスレット等）：外している衛生観点

髪型・髪色・ピアス：清潔感があり奇抜でない

手洗い・消毒

営業前に手洗い・消毒を実施した

こまめな手洗い・消毒を心がけている

食材管理

冷蔵庫温度確認（10℃以下）

冷凍庫温度確認（-15℃以下）

食材の賞味期限・消費期限確認

先入れ先出しの実施新しい食材を奥・下に、古い食材を手前・上に並べ直す。古いものから使い切る。

ダスター色分け

緑：台拭き

白：まな板・包丁拭き

ピンク：アサイーカップ拭き

まな板・包丁の使い分け

バナナ専用まな板・包丁を使用している

イチゴ専用まな板・包丁を使用している

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